紅酒曲要怎么用來(lái)做糯米酒?
大米（糯米）和紅曲米的比例大概是10:1。家庭常用一斤大米（糯米）、一兩紅曲米、3～4克酒曲和適量水，與作普通醪糟很相似。具體做法如下： ①淘米：一般做飯都不主張把米洗得太凈，以免流失營(yíng)養(yǎng)。但作醪糟則不同，要淘洗多遍，直到水清為止。之后浸泡數(shù)小時(shí)，到到可用手捻碎即可。紅曲米用水快速漂洗一遍即可，之后用冷開(kāi)水（或無(wú)菌水礦泉水等）浸泡三、五小時(shí)均可。 ②作熟：一般的做法是把浸泡好的米上鍋蒸熟。其實(shí)，用鍋燜熟更簡(jiǎn)單。像平時(shí)做飯一樣，只是少放些水，比平時(shí)的干飯?jiān)俑梢稽c(diǎn)就可。若用高壓鍋則可大大縮短浸泡米的時(shí)間。
01 糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡，當(dāng)用手捻米、米會(huì)碎時(shí)就可以撈出來(lái)控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。 蒸好的米要過(guò)一遍水，目的是讓它散開(kāi)，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。你可以用涼開(kāi)水，也可以用純凈水，就是不要用生水! 曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時(shí)還要放4克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個(gè)比例少放點(diǎn),但一定不要比它多放。
糯米酒就是冬天釀，夏天釀酒容易酸。福州青紅酒的釀法： 1.浸米一夜； 2.蒸熟； 3.糯米飯取出晾涼； 4.糯米飯落缸，加入適量紅曲，加入適量井水； 5.等發(fā)酵，適時(shí)翻拌等待酒熟成。冬天大約要發(fā)酵兩三個(gè)月，就可以壓榨得到新酒了。
為什么福州的青紅酒酒粬是紅色的?
福州紅酒用的粬是紅粬，當(dāng)然是紅色的了。用紅粬釀制的酒稱(chēng)紅酒。青紅酒的“青”的含義是“生”的意思，是指當(dāng)年做的紅酒。放了一年以后的紅酒，稱(chēng)老酒。
紅曲葡萄酒制作方法?
釀造紅酒的主要原料有大米、紅曲和冷開(kāi)水。人們將糯米飯、紅曲和冷開(kāi)水等按一定的比例配制好，密封在大缸中。 在農(nóng)家小屋中，往往可以見(jiàn)到一個(gè)個(gè)大缸整齊地排列著，缸中的糯米正在發(fā)酵著，清紅透亮地直冒泡兒。 過(guò)一段日子，缸中的原料融化為一體，顏色由清紅逐漸變成深紅，最后變成暗紅色。 發(fā)酵時(shí)間一般是20天至30天（不同的季節(jié)因氣溫不同發(fā)酵速度也不同），有經(jīng)驗(yàn)的人靠眼觀、口嘗就可以判斷出發(fā)酵的程度。 然后在大缸中擠入一個(gè)酒盞，精紅透亮、醇香甜美的紅酒就會(huì)濾入其中，再將紅酒一勺勺地舀起來(lái)，裝入甕中。
常見(jiàn)的有3種 1、是紅曲拌飯直接發(fā)酵法, 2、是紅曲加白曲拌飯直接發(fā)酵法, 3、是白曲拌飯搭窩,糖化后再加水和紅曲發(fā)酵。 2、這三種紅曲酒的釀造方法各有所長(zhǎng),下面給大家介紹第二種釀造方法,這也是福州青紅酒的釀造方法,當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為懶人釀造法,按這種方法釀出來(lái)的紅曲酒在強(qiáng)光下呈上青下紅的顏色,所以被人們稱(chēng)為青紅酒。
福州的青紅酒幾月釀造最好?
福州的青紅酒一般在每年的11月至次年的2月釀造最佳。這個(gè)時(shí)期正值秋天進(jìn)入冬季，氣溫適宜，濕度適中，符合青紅酒釀造的溫度和濕度要求。同時(shí)，這個(gè)時(shí)期的氣候條件也能使得葡萄的成熟度達(dá)到最佳狀態(tài)，從而保證青紅酒的口感和香氣。因此，選擇在這個(gè)時(shí)期釀造福州的青紅酒，能夠獲得最佳的品質(zhì)和口感。
青紅酒什么味道啊?好喝么?
青紅酒屬于福建福州地區(qū)比較聞名，你說(shuō)的味道，那確實(shí)有挺多種，現(xiàn)在成型公司生產(chǎn)的青紅酒，他和福州周邊農(nóng)家自釀的青紅酒味道就不同，直接可以喝的正宗青紅酒是農(nóng)家釀的。 純和香。 入口有點(diǎn)容易，到嘴巴會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)有和麻。 不像白酒那樣是刺激。 差不多就這個(gè)感覺(jué)。 呵呵
現(xiàn)在的趨勢(shì)是有咸香味道的酒是很好喝的，有咸味就是說(shuō)明葡萄生長(zhǎng)在含鈣的石灰質(zhì)土壤并且是老藤的葡萄釀造的葡萄酒
青紅酒加冰糖?
加冰糖。青紅酒，被譽(yù)為閩派黃酒的正宗，歷史上祭祀和婚嫁民俗專(zhuān)用酒。傳說(shuō)，它須經(jīng)處子之身的女子親手經(jīng)過(guò)十八道工序方可釀造。青紅酒色于平常米酒黃酒所不同的是選用紅曲釀造，故色澤青紅，配以蒸熟糯米和水封壇發(fā)酵而成，入口極軟，易咽爽口，福州人稱(chēng)之為入口極順。此酒后勁十足，陳年青紅飲之，三五碗后，易大醉。福州青紅酒色如琥珀，口感柔順綿長(zhǎng)，入口極軟，易咽爽口。尤其是靜置數(shù)年的青紅酒，不打開(kāi)泥封也有酒香味溢出，打開(kāi)泥封后更是酒香撲鼻，后勁十足。 青紅酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 青紅酒含有豐富的葡萄糖、糊精、氨基酸、維生素和多種酯類(lèi)物組成，有液體蛋糕之美稱(chēng)。青紅酒酒精度為13%左右，刺激性小，適量常飲，有促進(jìn)食欲、舒筋活絡(luò)、生津補(bǔ)血、調(diào)養(yǎng)生體、解除疲乏的功效，是一種老少皆宜的飲用酒。一般福州人喜歡將雞、鴨、上排、豬蹄之類(lèi)的東西，加入青紅酒，或燉或煲，味道香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富。比如女人坐月子，吃的就是青紅酒燉土雞。 青紅酒的養(yǎng)生功效也特別好，女性痛經(jīng)時(shí)可以溫一點(diǎn)青紅酒喝下，讓身子慢慢地暖起來(lái)，就能緩解痛經(jīng)的痛苦，并能減少月經(jīng)量，讓痛經(jīng)者感到身體更舒適些。 由于青紅酒的主要原料是糯米，所以它也是一種非常滋補(bǔ)身體的酒。福州女人坐月子的時(shí)候通常都會(huì)吃青紅酒燉土雞，既可以治療產(chǎn)后惡露不凈，還可以讓產(chǎn)婦的身體更快的恢復(fù)。 冬季喝點(diǎn)青紅酒可以溫暖身體，補(bǔ)充能量，睡前喝點(diǎn)青紅酒可以促進(jìn)睡眠，青紅酒加一小粒冰糖燉著喝可以清火氣，工作疲勞或體虛時(shí)少點(diǎn)喝青紅酒可以促進(jìn)食欲、舒筋活絡(luò)、生津補(bǔ)血、調(diào)養(yǎng)生體、解除疲乏。 青紅酒還是做菜或煲湯的上好調(diào)味料，用青紅酒烹制的菜肴滿層溢香。釀完青紅酒剩下的紅酒糟也被福州人利用做調(diào)料之用，糟香海蚌、酒糟雞等著名福州菜肴都必須使用紅糟。
喝紅酒時(shí)，放些冰糖理論上沒(méi)有什么問(wèn)題，但是這種做法不僅沒(méi)必要，而且破壞了葡萄酒原有的口感和質(zhì)感。 葡萄酒本身的單寧、甜度、香氣以及各種風(fēng)味物質(zhì)在發(fā)酵陳釀的過(guò)程中，本身已經(jīng)非常協(xié)調(diào)和諧，因此再加糖就顯得畫(huà)蛇添足了。 如果實(shí)在不喜歡紅葡萄酒澀澀的口感，建議先從甜白葡萄酒喝起
